5. Cambie los Alimentos Procesados por Alimentos sin Procesar.

En este paso usted empieza a cambiar el tipo de carbohidratos que usted come.

Los carbohidratos incluyen algunas bebidas alcohólicas tales como la cerveza, el vino y los cocteles mezclados con jugos de frutas; azúcares como la sucrosa (azúcar común) y la lactosa (el azúcar que encontramos en la leche) y almidones como el pan, las pastas, los cereales, las verduras, las leguminosas y los demás granos.

Los carbohidratos pueden ser "simples" como el vino, la cerveza y los azúcares o "complejos" como los almidones que encontramos en el arroz integral o en las verduras. El que un carbohidrato sea simple o complejo depende de cuántas moleculas tiene. El azúcar es considerado un carbohidrato simple mientras que los almidones son carbohidratos complejos porque tienen dos o más tipos de azúcares que están unidos para crear una larga cadena de moléculas. Los almidones están presentes en alimentos tales como los granos (trigo, maíz, arroz, etc), las leguminosas (arvejas, frijoles, lentejas, garbanzos, etc) y los tubérculos (papas, camotes, yuca, etc).

En la quinta etapa de su plan alimenticio usted va a comenzar a cambiar el tipo de carbohidratos que come alejándose de los carbohidratos simples que se digieren fácilmente y acercándose a los complejos que son digeridos más lentamente. Este esquema de los carbohidratos le va a mostrar la complejidad relativa de diferentes alimentos.

Azúcar, Azúcar por Todos Lados.

Muchos de nosotros reconocemos que cosas tales como los caramelos, los queques, las galletas, los cereales para el desayuno, las leches chocolatadas, las gaseosas y los helados contienen azúcar. Somos pocos los que sabemos acerca del azúcar que está oculto en nuestros alimentos. Muchas comidas especialmente aquellas etiquetadas como "bajas en calorías" o "sin grasa" están llenas de azúcares. Vaya a la etapa número seis para ver dónde puede encontrarlos.

Los Alimentos procesados (Las Cosas blancas)

Los alimentos procesados o alimentos blancos son alimentos que contienen almidones simples. Estos son los tipos de alimentos que las personas sensitivas al azúcar adoran comer. Estas son la comidas de las que nos "antojamos". Aquí tenemos una tabla donde vemos el impacto que tienen ciertos alimentos procesados en una persona sensitiva al azúcar.

Los Alimentos procesados (Las Cosas blancas)	Porción	Carbohidratos Totales (en gramos)	Azúcar (en gramos)	Fibra (en gramos)	Impacto
Dona espolvoreada con azúcar	1	24.0	12	1.0	5.5
Cereal (tipo Kellogg s)	1 taza	42.9	15	7.0	2.7
pan (blanco)	1 rebanada	28.6	2.2	1.2	.08
croissant	1	26.1	1.8	1.5	.03
Espaguetti (cocido)	2 tazas	79.2	3.64	7.56	- .18

Los Alimentos sin Procesar. Cuando los carbohidratos se dejan sin procesar retienen su cualidad de lentos a causa de la fibra. Eche un vistazo a estos ejemplos:
Alimentos sin procesar o de grano entero	Porción	Carbohidratos totales (en gramos)	Azúcar (en gramos)	Fibra (en gramos)	Impacto
arroz integral	1 taza	44.80	3.20	3.51	-.03
la papa asada (con cáscara)	1 mediana	50.90	3.64	4.85	-.09
Pan de trigo integral	2 rebanadas	25.80	3.01	3.80	-.10
Lentejas (cocidas)	1 taza	19.90	7.72	9.21	-.58

Verduras y Hortalizas Las verduras (llamadas alimentos verdes en este plan) son los carbohidratos más lentos que hay. Son los mejores amigos de la persona sensitiva al azúcar. Mire esta lista de cosas verdes:
Alimentos	Porción	Carbohidratos Totales (en gramos)	Azúcar (en gramos)	Fibra (en gramos)	Impacto
los guisantes (arvejas ) verdes	1 taza	22.88	8.80	8.80	0.00
espinaca (cocida)	1 taza	10.15	0.00	6.84	0.00
Coles de Bruselas	1 taza	12.90	5.32	6.36	-0.43
brócoli	1 taza	9.84	3.31	5.52	- 0.74

A medida que usted consiga comer más y más alimentos situados hacia la derecha de la línea de los carbohidratos usted va a estar más y más preparado para deshacerse de todos los azúcares en su dieta.