5. Cambie los alimentos procesados por alimentos sin procesar.

En este paso usted empieza a cambiar el tipo de carbohidratos que come.

Entre los carbohidratos se incluyen algunas bebidas alcohólicas como la cerveza, el vino y los cocteles mezclados con jugos de frutas; las azúcares como la sucrosa (azúcar común) y la lactosa (el azúcar que encontramos en la leche), los almidones como el pan, las pastas, los cereales, las verduras, las leguminosas y los demás granos.

Los carbohidratos pueden ser "simples" como el vino, la cerveza y las azúcares o "compuestos" como los almidones que encontramos en el arroz integral o en las verduras. El que un carbohidrato sea simple o compuesto depende de cuántas moleculas tiene. El azúcar se considera un carbohidrato simple mientras que los almidones son carbohidratos compuestos porque tienen dos o más tipos de azúcares unidas para crear una larga cadena de moléculas. Los almidones están presentes en alimentos tales como los granos (trigo, maíz, arroz, etc), las leguminosas (arvejas, frijoles, lentejas, garbanzos, etc) y los tubérculos (papas, camotes, yuca, etc).

En la quinta etapa de su plan alimenticio usted comenzará a cambiar el tipo de carbohidratos que come, alejándose de los carbohidratos simples que se digieren fácilmente y acercándose a los compuestos que se digieren más lentamente. Este esquema de los carbohidratos le va a mostrar la progresión en terminos de carbohidrados de diferentes alimentos.

El ESQUEMA DE LOS CARBOHIDRATOS
			Alcohol
			Azúcar
			Alimentos procesados/Harinas Blancas
			Alimentos sin procesar tales como harina de trigo integral, arroz integral, etc
			Verduras y hortalizas

Azúcar por aquí, azúcar por allá, azúcar por todas partes.

Muchos reconocemos que las cosas tales como los caramelos, los pasteles, las galletas, los cereales para el desayuno, las leches chocolatadas, las gaseosas y los helados contienen azúcar. Somos pocos los que sabemos acerca del azúcar que se oculta en nuestros alimentos. Muchas comidas especialmente aquellas etiquetadas como "bajas en calorías" o "sin grasa" están llenas de azúcares. Vaya a la etapa número seis para ver dónde puede encontrarlos.

Los alimentos procesados (las cosas blancas)

Los alimentos procesados o alimentos blancos son alimentos que contienen almidones simples. Estos son el tipo de alimento que le encanta a las personas sensibles al azúcar. Estas son las comidas de las que nos "antojamos". Aquí tenemos una tabla donde vemos el impacto de ciertos alimentos procesados en una persona sensible al azúcar.

Los Alimentos procesados (Las Cosas blancas)	Porción	Carbohidratos Totales (en gramos)	Azúcar (en gramos)	Fibra (en gramos)	Impacto
Dona espolvoreada con azúcar	1	24.0	12	1.0	5.5
Cereal (tipo Kellogg s)	1 taza	42.9	15	7.0	2.7
pan (blanco)	1 rebanada	28.6	2.2	1.2	.08
croissant	1	26.1	1.8	1.5	.03
Espaguetti (cocido)	2 tazas	79.2	3.64	7.56	- .18

Los Alimentos sin Procesar. Cuando los carbohidratos se dejan sin procesar retienen su cualidad de “lentos” a causa de la fibra. Mire estos ejemplos:
Alimentos sin procesar o de grano entero	Porción	Carbohidratos totales (en gramos)	Azúcar (en gramos)	Fibra (en gramos)	Impacto
arroz integral	1 taza	44.80	3.20	3.51	-.03
la papa asada (con cáscara)	1 mediana	50.90	3.64	4.85	-.09
Pan de trigo integral	2 rebanadas	25.80	3.01	3.80	-.10
Lentejas (cocidas)	1 taza	19.90	7.72	9.21	-.58

Verduras y Hortalizas Las verduras (llamadas alimentos verdes en este plan) son los carbohidratos más lentos que hay. Son los mejores amigos de la persona sensible al azúcar. Mire esta lista de cosas verdes:
Alimentos	Porción	Carbohidratos Totales (en gramos)	Azúcar (en gramos)	Fibra (en gramos)	Impacto
los guisantes (arvejas ) verdes	1 taza	22.88	8.80	8.80	0.00
espinaca (cocida)	1 taza	10.15	0.00	6.84	0.00
Coles de Bruselas	1 taza	12.90	5.32	6.36	-0.43
brócoli	1 taza	9.84	3.31	5.52	- 0.74